وصفات تقليدية

Tochitura ... مع البيض وعصيدة من دقيق الذرة

Tochitura ... مع البيض وعصيدة من دقيق الذرة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة والنقانق إلى شرائح. ضعي القليل من الزيت في مقلاة ، ثم قطع اللحم واخلطيها لبضع ثوان ، ثم أضيفي الماء والنبيذ لتغطية اللحم. اتركيها تنضج حتى تعتقدي أن اللحم قد نضج ، ثم أضيفي النقانق. يقلب باستمرار ثم يضاف الثوم والفلفل المفروم والملح والفلفل ومعجون الطماطم. اتركيه يغلي لبضع دقائق ثم أضيفي البقدونس المفروم. إذا كنت تريد المزيد من التوابل ، استخدم البابريكا.

توضع توتشيتورا في منتصف الطبق. وفي النصف الآخر "شرنقة" من عصيدة من دقيق الذرة. على عصيدة من دقيق الذرة نضع المزيد من البيض العصير وفوقها الجبن أو الجبن مبشور!

أتمنى لك وجبة شهية!


مكونات الوصفة التقليدية المولدوفية tochitura ، في مرجل

  • -1 كجم من لحم الخنزير والرقبة (لا تكون ضعيفة جدًا ، وإلا فإنها ستخرج جافة)
  • - 1 كغ من لحم بطن الخنزير ، لحم ، يصنع من شرائح اللحم والدهون ، لإضفاء حلاوة ونعومة على اللحم
  • -1 كجم من صدر لحم الخنزير مع العظم (يعطي مذاقًا رائعًا) - 1 كجم من فخذ الخنزير
  • -250 غ شحم الخنزير
  • -1 كجم من النقانق الطازجة و / أو المدخنة محلية الصنع
  • -ملح - 1 ملعقة كبيرة
  • -1 ملعقة صغيرة فلفل مبشور
  • -1 فلفل حار
  • -1 ملعقة صغيرة من الزعتر
  • - لحم مقدد طازج أو مدخن أو كايزر محلي الصنع - حوالي 250 جرام
  • - 1 فص ثوم كبير.

توشيتورا مع عصيدة من دقيق الذرة والجبن

توشيتورا مع عصيدة من دقيق الذرة والجبن & # 8211 طبق روماني تقليدي. يمكن أن يكون Tochitura مولدوفا أو Dobrogean أو Transylvanian أو كما نريد ، فهو أحد أكثر الأطباق الرومانية المحبوبة.

المكونات:

  • 300 جرام من لب لحم الخنزير
  • 200 غ كايزر أو ضلوع
  • 4 نقانق
  • زعتر مجفف
  • boia dulce / iute
  • 5 فصوص ثوم
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1-2 أوراق الغار
  • 2 ملاعق صغيرة من المرق
  • ملح
  • فلفل
  • زيت القلي
  • جبنه

طريقة التحضير & # 8211 توشيتورا مع عصيدة من دقيق الذرة والجبن:

1. اغسل فخذ الخنزير جيداً وقطّعه إلى مكعبات مناسبة. نرش اللحم بالملح ونقليه بالزيت الساخن في مقلاة عميقة.

2. عندما ينضج اللحم ، أضيفي شرائح الكايزر والسجق المقطّع إلى حلقات مناسبة. يرش بالفلفل الحلو والزعتر والفلفل. اقليها لمدة 3-5 دقائق معًا.

3. أضيفي كأس النبيذ واتركيها على نار هادئة حتى تقل الصلصة.

4. عندما تنخفض الصلصة جيدًا ، أضف كوبًا من الماء وفصوص الثوم وورق الغار. نخرج ورقة الغار بعد دقيقتين.

5. عندما تنخفض الصلصة قليلاً ، أضيفي المرق واتركيها تغلي لمدة 5-6 دقائق.


مدونة المطبخ: Tochitura مع الفطر وعصيدة من دقيق الذرة

اليوم نوصي وصفة أخرى من Ioana Pasculet.

لنأخذ الأمر بشكل منهجي. ماذا تحتاج؟

3-4 أكواب من الفطر المفروم. لا تتسرع في العلبة! لا أسمح :). يجب أن يكون الفطر بريًا. لا ، هيا ، إذا كنت تخشى التعرض للتسمم ، سأتركك مع عيش الغراب "المحلي" ، ولكن بعد ذلك على الأقل تأكد من أنه الجنبة وليس الفطر ، لأن هذه جافة جدًا.

400 جرام من اللحم المفروم الذي تفضله ، لكني أوصي بلحم البقر مع خليط لحم الخنزير - هذا بالضبط ما تحتاجه
4 طماطم
2 مرق مرق
1 حبة فلفل حار مفرومة إذا كان الفلفل مخلل مسبقًا يعتبر مثاليًا
4 شرائح من البصل الأخضر cut مقطّعة إلى دوائر. نحيف. يا له من شاعر أنا.
5 فصوص ثوم مهروس
الذرة مثل عصيدة من دقيق الذرة صلب
علبة كريمة دهنية
2 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
بعض الجبن المبشور أو الجبن ، يوضع على عصيدة من دقيق الذرة
ملح فلفل. لكن آمل أن تفكر في هذه بنفسك.

الآن نضع زيت الزيتون في قدر كبير ونطهو البصل. لا تنسى: من البصل الأخضر ، لا تضيفي الجزء فقط. أبيض. يوجد أيضًا جزء في قاعدة الأوراق! عندما ينضج ، نضيف اللحم ونتركه يتماسك لبعض الوقت. نضع الثوم ونتركه لدقيقة أخرى.

في موازاة ذلك ، سيكون من الجيد غلي الماء مع القليل من الملح. عندما يغلي ، أضيفي نشا الذرة واخلطي. لكن آمل أن تكون رومانيًا أخضر وأن تكون قادرًا على صنع عصيدة من دقيق الذرة بنفسك.

نعود إلى الجسد. أضف القليل من الماء والطماطم والمرق والفلفل والفطر. ملح وفلفل. غطيه واتركيه حتى يغلي ، لكن راقب من وقت لآخر حتى لا يسقط الماء كثيرًا. عندما ينضج اللحم جيدًا ، يمكنك إبعاده عن النار.

الآن ضع عصيدة من دقيق الذرة (أتمنى أن تكون جاهزة!) على الطبق واخلطها مع الزبدة. نرش الجبن على الوجه ، ونضع التوتشيتورا بجانب الكريمة الحامضة في الأعلى واستمتع بها!


فرم لحم الخنزير

طبق تقليدي من المطبخ الروماني معد وفق وصفة بسيطة وسريعة. إليك كيفية صنع أفضل قطعة لحم خنزير.

يغسل اللحم ويقشر ويقطع إلى 3 & # 8211 4 سم مكعبات ويتركه حتى يصفى. ضعي قطع اللحم في مقلاة ساخنة بالزيت وقلبيها من جانب إلى آخر ، فقط عندما تلتقط القشرة.

اغسلي الكبد وقطعيه إلى مكعبات ثم ضعيه في المقلاة مع قطع اللحم الأخرى. يعودون عندما يلتقطون القشرة ويتبلون بالملح والفلفل. أضيفي القليل من النبيذ مع الماء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج اللحم جيدًا.

نقطع الثوم ناعما ويطحن مع قليل من الملح. رقيق مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء واسكبه في الخلاط. طعمها جيد مع الملح ويترك على النار لبضع دقائق فقط.

يتم تقديم لحم الخنزير المتن ساخناً مع عصيدة من دقيق الذرة ، مخلل متنوع وصفار البيض في الأعلى.

5 / 5 - 3 مراجعة (ق)

حول توتشيتورا مولدوفا

دليل جيد للأطباق الرومانية التقليدية هو كتاب الراحل Radu Anton Roman & # 8211 الأطباق والنبيذ والعادات الرومانية & # 8221. كانت وصفة توشيتورا الخاصة به مشابهة جدًا لوصفة طاهي بوكوفينا من براسوف. بالإضافة إلى ذلك ، تتضمن وصفة Radu Anton Roman أيضًا أعضاء لحم الخنزير التي عرفنا أنها وضعت في تيشيتورا مولدوفية تقليدية. إذا لم أستخدمهم حتى الآن ، فقد حان دورهم الآن! كانت النتيجة رائعة!

اللحوم تستخدم للتشيتورا اللب (غير منزوع الشحوم بشدة) وكتف لحم الخنزير والرقبة و / أو صدر لحم الخنزير. يمكنك عمل أي مجموعات تريدها بينهم. في الواقع ، يتم استخدام اللحم المتبقي من تشكيل القطع إلى تقطيع الخنزير. نوع من & # 8222 صدقة لحم الخنزير & # 8221 ، كما وصفها رادو. يقلى كل شيء ويترك على نار خفيفة في شحم الخنزير.

القلب أو اللسان أو الكبد أو الكلى يعطون نسيجًا خاصًا لهذا التوتشيتورا. بالطبع ، يجب مراعاة أوقات الطهي الفردية للمكونات حتى لا يتم الحصول على بلسم التلميس أو ، على العكس من ذلك ، بعض قطع المطاط. ليس من السهل صنع توتشيتورا لأنك إذا وضعت كل شيء في مرجل أو مقلاة من البداية فلن تحصل على نتيجة مرضية. إذا تم وضع القلب واللسان أولاً ، يجب أن يهبط الكبد والكلى في الإناء أخيرًا لأن أوقات الطهي لديهم بضع دقائق. سترى في ما أتحدث عنه.

النقانق المستخدمة في توشيتورا مدخنة ولكنها طرية وطازجة وليست من الجافة التي نأكلها كنقانق. بالطبع نوصي النقانق محلية الصنع & # 8211 انظر وصفاتنا هنا.

النبيذ يساعد في طهي هذه اللحوم الثقيلة ، ويعطي نكهة رائعة ويوازن الدهون. يتم تقديم Tochitura أيضًا مع النبيذ الأحمر المدبوغ ولا أرى سبب عدم استخدام نفس النبيذ لإعداده. هناك أيضًا إصدارات من توتشيتورا مع النبيذ الأبيض. يمنحها النبيذ الأحمر لونًا أغمق ولكن أيضًا رائحة أعمق.

على الرغم من أن الأعشاب العطرية لا تظهر في الوصفة المذكورة أعلاه ، إلا أن الزعتر لا غنى عنه في معظم الوصفات ، حيث يصاحب الثوم بنجاح (ضع في النهاية). للأعشاب العطرية أيضًا دور في الجهاز الهضمي ، فنحن نستخدم الكثير من الكمون (في ترانسيلفانيا وبانات) خاصة لشرائح اللحم السمينة.

طبق تقليدي من توتشيتورا مع عصيدة من دقيق الذرة والبيض المخفوق (أو أدوات المائدة) والجبن المبشور في الأعلى. مبنى متعدد الطوابق مليء بالنكهات.

أعطيك الكميات لـ 6-8 حصص من توتشيتورا مولدوفا. بهذه الطريقة جيدة طازجة وساخنة. يمكن أيضًا إعادة تسخينها ولكنها لا تتمتع بنفس السحر.


وصفة توتشيتورا مولدوفا

1300 جرام من لحم الخنزير (منها 400 جرام من اللحم المفروم و 400 جرام من اللب و 500 جرام من الدهون)
300 جرام من كبد الخنزير
400 جرام من قلب لحم الخنزير
500 جرام من لحم الخنزير الكلوي
400 جرام من النقانق محلية الصنع
100 مل من النبيذ الأحمر
عدد قليل من أوراق الغار ،
الملح والفلفل حسب الذوق
بهارات أخرى حسب التفضيل (البهارات ، الكزبرة ، بذور الخردل ، إلخ)

طريق تحضير لوصفة توتشيتورا مولدوفا

  • يغسل اللحم والكبد والكلى والقلب ويقطع إلى قطع حوالي 3-4 سم.
  • في مقلاة (أو أفضل قدر من توتشي إذا كان لديك) ضع قطع اللحم واحدة تلو الأخرى حسب أوقات الطهي. أولاً الدهن ، ثم اللحم وبعدها نضيف الخمر ثم الكلى والقلب والنقانق وأخيراً الكبد.

انظر أدناه وصفة الفيديو!
اشترك في قناة يوتيوب أيضا!

  • نضيف أيضًا البهارات والملح والفلفل وورق الغار والبهارات والكزبرة والثوم حسب الرغبة.
  • اتركه يغلي / ينضج على نار متوسطة حتى يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا وينخفض ​​العصير ، وعند هذه النقطة ستلاحظ أن توتشيتورا لدينا تبدأ في التحول إلى اللون البني وستتكون "الصلصة" الصغيرة ، والتي هي في الواقع مزيج من النبيذ والدهون )
  • عندما تكون توتشيتورا جاهزة ، علينا أن نأكلها مع القليل من عصيدة من دقيق الذرة بجانبها ، ونضع عليها بعض الجبن المنفاخ والبيض.

بالتأكيد يجب أن يكون لدينا بعض المخللات وكأس من النبيذ الأحمر. بسيط وسريع ولذيذ)


Tochitură مع عصيدة من دقيق الذرة

1. يغسل اللحم ويقشر ويقطع إلى شرائح ويقلى في مقلاة ساخنة بالزيت.

2. اغسلي الكبد وقطعيه إلى مكعبات وضعيه في المقلاة مع قطع اللحم الأخرى. تخلط قليلا وتتبل بالملح والفلفل. أضيفي القليل من النبيذ مع الماء واتركيه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا.

3. يقطع الثوم ناعماً ويطحن مع قليل من الملح. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ثم أضيفي معجون الطماطم واسكبيها في الخلاط. طابق الطعم بالملح واتركه على النار فقط حتى تقل الصلصة. قدميها على الفور مع عصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار والمخلل أو سلطة مخلل الملفوف.

4. لعمل عصيدة من دقيق الذرة ، ضع لترًا واحدًا من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من الملح على النار. رش حفنة من دقيق الذرة ، وعندما يغلي الماء جيدًا ، اسكب كل دقيق الذرة مرة واحدة. بمجرد تمرير الذرة في نشا الذرة ، اتركها تغلي لمدة نصف ساعة ، ثم اخلطها جيدًا حتى لا تبقى أي كتل. نضيف الزبدة ونسكبها فوق قاع خشبي.


طريقة التحضير

1. قطع اللحم إلى مكعبات ، كما هو الحال بالنسبة للمفرمة.
2. ضعي الزيت في المقلاة وسخنيها. عندما تكون ساخنة ، أضيفي قطع اللحم. اتركه يتحول إلى اللون الأبيض ، ثم أضف كوبين من الماء وورق الغار وحبوب الفلفل.
3. ينضج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم نضيف الخمر ومعجون الطماطم والثوم النظيف ومقطع إلى شرائح رفيعة ويتبل بالملح والفلفل والبابريكا والزعتر حسب ذوق الجميع. اتركه على النار لمدة 5-10 دقائق أخرى.

قدميها ساخنة مع عصيدة من دقيق الذرة ، صفار البيض ، الجبن المبشور والمخللات. لقد خدمته مع مخلل القرع.

دجاج سيولاما بالفطر

يُقطّع الصدر إلى مكعبات ويتبل ويقلى قليلاً حتى يتغير لونه. منفصل

يخنة كبد الدواجن

يغسل الكبد ، يوضع في البراد ، في وعاء بالحليب لمدة 30 دقيقة. يقطع البصل والثوم


توتشيتورو مولدوفا مع عصيدة من دقيق الذرة

في قدر ، حمّر صدر لحم الخنزير حتى يذوب الدهن. إذا لم يكن اللحم دهنًا بدرجة كافية ، أضف القليل من شحم الخنزير أو قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد.

ثم نضيف رقبة الخنزير ونخلط.

ثم يضاف كبد الخنزير ويقلب.

يضاف لحم الخنزير الرئتين والكلى ويقلب.

نضيف النقانق المقطعة إلى قطع متوسطة والزعتر.

يقلب ويغلق الغطاء. اتركي الطهي على نار متوسطة لمدة 35-40 دقيقة. ارفع الغطاء من وقت لآخر وحركه حتى لا يلتصق اللحم الموجود في الأسفل أو يحترق. عندما تصبح جاهزًا ، أضف فصوص الثوم النظيف. نضيف الفلفل الحار المفروم ونخلط.

أضف الملح حسب الرغبة واخلط.

في قدر ، اغلي الماء المملح ثم أضيفي ذرة المطر. يقلب بمضرب كهربائي لبضع دقائق حتى يتماسك. اطهيه على نار خفيفة لتجنب تناثره.

بشكل منفصل ، اقلي البيض في مقلاة بقليل من الزيت تحت الغطاء. ترفع عن النار قبل أن يتحول الصفار إلى اللون الأبيض.

تقدم مع الجبن المبشور / تيليميا والمخللات حسب الرغبة.


فيديو: عصيدة الذرة المغربية - سريعة التحضير - عالم الوصفات والطبخ (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Blaize

    يا له من خد!

  2. Sigwalt

    الرسالة الجميلة

  3. Shane

    عظيم ، هذا رأي قيمة للغاية

  4. Terrin

    آسف ، تم حذفه

  5. Ariyan

    نعم ، يبدو بطريقة مغرية



اكتب رسالة